L’apéritif Méditerranéen

Capture d’écran 2019-02-27 à 12.50.18

J’ai vraiment tenté de filmer une vidéo « recette » pour illustrer l’article ci-dessous. J’ai préparé tous les ingrédients que j’ai placé dans de jolis plats, j’ai travaillé le décor du fond, je me suis préparé mentalement, bref, j’avais l’impression d’être sur un tournage de Top Chef. Pourtant, rien ne s’est passé comme prévu. D’abord parce-que je ne suis pas assez précise pour filmer une vidéo de recette : je cuisine toujours au feeling et n’ai pas l’habitude de mesurer quoi que ce soit. J’ai d’ailleurs oublié de filmer les étapes cruciales de chaque recettes, surement parce-qu’elles n’étaient pas vraiment cruciales pour moi. Et puis je me suis coupée le doigt. Et puis Newton a débarqué et s’est lancé dans une chasse aux crevettes. Enfin, j’ai dévoré une bonne partie du résultat final avant de penser à le filmer, ce qui donne un résultat un peu maigrichon, il faut imaginer le double en quantité ! La vidéo de cette recette ne sortira donc jamais, mais pour les plus curieux j’ai condensé quelques passages sur instagram.

Quoi qu’il en soit, j’ai beaucoup aimé me prendre pour Cyril Lignac le temps d’un après-midi. Les recettes ci-dessous sont simples à réaliser et délicieuses en apéritif ou en repas rapide. Mention spéciale pour les feuilletés menthe/fêta dont je raffole et dont la recette vient tout droit de mon nouveau livre de cuisine libanaise ! 

La tortilla espagnole, recette de Marta

  • 1 kg de pommes de terre
  • 7 ou 8 oeufs, allez, 8
  • 1 oignon 
  • sel + poivre

Lorsque j’étais en Erasmus en Andalousie, j’ai eu la chance de devenir amie avec des espagnols pour qui la cuisine était une véritable passion. J’ai passé d’innombrables soirées chez mon ami Adrian et sa colocataire Marta, qui m’a appris la fameuse recette de la tortilla. C’est un plat que j’adore et que je parviens désormais à réaliser en un temps record !

  • Eplucher et découper les pommes de terre en rondelles super fines. Eplucher l’oignon et le couper en petits morceaux.
  • Mettre tous ces ingrédients dans une poêle où vous aurez versé un bon gros filet d’huile d’olive
  • Une fois les pommes de terre bien cuites (il faut que le pointe d’un couteau puisse s’y enfoncer sans peine), vider l’huile d’olive dans un récipient.
  • Verser les pommes de terre et oignon dans un saladier. Ajouter les oeufs battus, salés et poivrés.
  • Mélanger doucement (ne pas faire de la purée de pommes de terre !). Remettre dans la poêle 2 à 3 mm d’huile d’olive et y verser le mélange. Faire cuire à feu doux un côté de la tortilla. Une fois le fond doré, retourner la tortilla sur une assiette. Cette opération est délicate car les oeufs sur le dessus ne sont pas cuits et l’huile dans le fond est très chaude. Remettre un peu d’huile dans la poêle si nécessaire et y faire glisser la tortilla, afin de faire gentiment dorer l »autre côté. Une fois les deux côtés bien dorés, glisser la tortilla dans une assiette.

 

Les crevettes ail / persil de mamé 

Cette recette me fait penser à ma grand-mère, qui ne l’a pourtant jamais faîte, mais qui utilise tellement d’ail et de persil en cuisine que ces saveurs lui sont pour toujours associées !

Pour 4 personnes, 

  • Une vingtaine de crevettes fraîches
  • Une botte de persil 
  • 2 gousses d’ail

 

  • Retirer la peau des crevettes
  • Hacher l’ail et le persil finement
  • Mettre tous les ingrédients dans une poêle avec un gros morceau de beurre
  • Faire cuire à feu vif quelques minutes
  • Retirer lorsque les crevettes sont bien dorées et présenter sur des pics en bois.

Les feuilletés menthe/fêta de Théo

Le MEILLEUR pour la fin. Encore une fois, une recette archi simple et rapide à réaliser. Je ne peux pas vous expliquer à quel point c’est bon. J’ai trouvé la recette dans un livre de cuisine libanaise que m’a offert mon petit frère à Noël. Elle fait partie des seules recettes que je peux réaliser pour l’instant puisque les autres demandent des produits qui ne sont pas de saison (j’attends l’été en trépignant d’impatience!)

  • 8 à 10 feuilles de brick
  • 200 grammes de fêta 
  • 1 bouquet de menthe fraîche 
  • De l’huile de cuisson (tournesol)

 

  • Couper les feuilles de brick en 2
  • Placer l’équivalent d’une cuillère à café de fêta sur le haut d’une moitié de brick
  • Ajouter quelques feuilles de menthe couper en morceaux
  • Plier le tout de façon à former une sorte de cigare
  • Mettre à frire dans une poêle d’huile très chaude

 

DSCF8791Capture d’écran 2019-02-27 à 13.43.46

Courge + cumin forever

DSCF7258

Puisque la météo ne me permet pas d’aller sautiller dans les champs comme je l’aimerai, je me rabats avec plaisir dans mes livres de recette préférés, possédant tous des touches méditerranéennes. A ce sujet, j’envisage l’écriture d’un article sur le régime méditerranéen (ou diète méditerranéenne), sujet que je trouve aussi passionnant qu’appétissant. J’attends de recevoir plusieurs livres que j’ai commandé et qui traitent la question, pour pouvoir enrichir mon propos. Et puis, je retrouve dans quelques jours ma grand-mère, experte de la thématique, à qui je pourrai poser tout un tas de questions croustillantes.

La recette d’aujourd’hui est inratable et parfaitement adaptée au temps maussade que nous vivons depuis quelques jours. Il s’agit d’une tarte à la courge, au persil et au cumin. Les couleurs de ce plat et l’odeur qui se dégage du four lors de la cuisson suffisent à oublier la grisaille ambiante. Et l’association courge / cumin… en fait, je crois que le cumin est ma révélation de l’année, cette épice se marie avec tout et sublime n’importe quel plat. J’en saupoudre à peu près toutes mes préparations et j’en viens à trouver les plats qui n’en contiennent pas fades, presque dénués d’interêt… 

Pour la recette hyper simple d’aujourd’hui, il suffira : 

  • D’une pâte à tarte feuilletée 
  • D’une courge de la variété de votre choix
  • De cumin
  • De parmesan
  • D’un peu de persil frais

Faîtes cuire à la vapeur (ou bien dans de l’eau bouillante) la courge en morceau, après en avoir retiré la peau. Préparez votre pâte, ou si elle est déjà faîte, disposez la dans un plat à tarte. Profitez en pour préchauffer votre four à 200°.

Une fois cuite, égouttez la courge, replacez là dans la casserole ayant servie à sa cuisson et ajoutez deux à trois cuillères à soupe de cumin. Salez, poivrez, ajoutez généreusement des copeaux de parmesan et un bon filet d’huile d’olive. Mélangez le tout et disposez le sur votre pâte. Disposez quelques feuilles de persil sur le dessus et enfournez pour 30/35 minutes. Bon appétit 🙂

DSCF7253

Dorade marinée au four

DSCF7185

Lâchez tout ce que vous êtes en train de faire et courez au plus vite chez le poissonnier le plus proche. Cette recette vaut le détour, elle est testée et largement approuvée. C’est la deuxième fois que je la réalise en l’espace de quelques jours, je crois bien que ma liste de plats préférés est en train de s’actualiser… 

J’ai été émerveillée par les saveurs se dégageant de ce plat, pourtant très simple à réaliser. Il suffit de se procurer une belle dorade fraîche, le reste est probablement déjà dans vos placards. L’idée est ici de réaliser une marinade pour sublimer la finesse du poisson, sans l’occulter. C’est un plat très délicat, qui me donne l’impression d’être une chef étoilée à chaque fois que je le réalise.

Pour deux personnes, vous aurez donc besoin de : 

  • Une belle dorade
  • Un oignon
  • En automne/hiver, le mieux est d’accompagner ce plat avec quelques pommes de terre. J’ai déjà hâte de voir arriver l’été pour tester la recette avec des tomates, des aubergines ou des poivrons !

Pour la marinade, vous aurez besoin de : 

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron
  • Du persil et du thym
  • Du paprika
  • Un peu de piment
  • Du gingembre
  • Une petite cuillère de sauce soja (j’utilise de la sucrée)
  • Du sel et du poivre

Commencez par écailler, vider et laver la dorade. Réalisez ensuite la marinade en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Tranchez légèrement la surface de la dorade avec un couteau de manière à ce que la marinade puisse pénetrer la chair. Versez le mélange sur la dorade, dans un plat allant au four et laissez reposer une trentaine de minute. 

Préchauffez le four à 220°

Faîtes cuire les pommes de terre une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante, pour faciliter ensuite leur cuisson au four. Pour cette recette, j’utilise des petites pommes de terre qui se marient mieux avec le plat.

Disposez les pommes de terre et l’oignon tranché autour de la dorade et venez y verser un filet d’huile d’olive. Ajoutez un fond d’eau à la marinade (pour éviter qu’elle ne carbonise !) et laissez cuire le tout une trentaine de minutes (restez vigilant sur la cuisson qui est tout de même rapide).

Décorez avec quelques feuilles de persil et c’est prêt 🙂