Les Treize desserts de Provence / La Pompe à Huile

Également appelée « fougasse », la Pompe à Huile fait partie des treize desserts que l’on sert lors du dîner de la veille de Noël, en Provence (j’y dédierai un article en décembre !). Réservée à la période de Noël dans la plupart des familles, j’ai été surprise, en arrivant dans le Luberon, de la découvrir en vente sur les stands de marchés et dans les boulangeries tout au long de l’année. C’est vrai, après tout, pourquoi n’en profiter qu’une fois par an ? La Pompe à Huile est une savoureuse brioche sucrée, délicatement parfumée à la fleur d’oranger et à l’huile d’olive à laquelle il est difficile de résister une fois que l’on y a goûté. Cette année, je la préparerai moi même (ainsi que le reste des treize desserts!) pour le repas familial de la veillée de Noël. Ce week-end, Adrien et moi avons mis la main à la pâte pour nous entraîner à sa confection. Si la préparation est assez longue (la pâte doit reposer pendant 4 heures) elle en demeure particulièrement simple et peu coûteuse. Nous nous en régalons au petit-déjeuner, nature ou avec de la confiture de figues, c’est une merveille qui fera pour toujours de l’ombre aux brioches plus classiques.

J’avais prévu de partager les étapes de la recette en décembre, dans une vidéo détaillée, mais suite à de très nombreux messages sur Instagram, me demandant de partager la recette rapidement je la publie aujourd’hui. Une vidéo viendra compléter cet article en décembre, restez aux aguets 🙂 Voici donc les étapes et les ingrédients nécessaires à la préparation d’une délicieuse Pompe à Huile :

Ingrédients :

  • 500g de farine de blé
  • 70g de sucre roux
  • 14,5 cl d’eau tiède
  • 8g de sel
  • 12,5 cl d’huile d’olive
  • 30g de levure de boulanger fraîche
  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Sortir deux plaques de votre four et y disposer du papier sulfurisé. Dans un saladier, mélanger 240g de farine, 14,5cl d’eau tiède (attention à ce qu’elle ne soit pas trop chaude) et 30g de levure de boulanger fraîche effritée (en vente dans la plupart des boulangeries !) Pétrir énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte non collante. Former la pâte en boule et la plonger dans un saladier que vous aurez rempli d’eau tiède. Attendre que la boule de pâte se mette à flotter (cela prend quelques secondes) puis chronométrer 8 minutes pendant lesquelles la pâte restera dans l’eau.

Pendant ce temps, dans un autre plat, mélanger 260g de farine,12,5 cl d’huile d’olive, 70g de sucre roux, 8g de sel et 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (je vous déconseille les flacons d’eau de fleur d’oranger que l’on trouve aux rayons pâtisserie des supermarchés : ils n’ont aucun goût après cuisson. Certains magasins en proposent de meilleure qualité aux rayons « produits étrangés », vous en trouverez aussi dans les épiceries orientales et même dans certaines pharmacies, en précisant bien qu’il s’agit d’un usage culinaire). Pétrir cette nouvelle pâte, puis, au bout de 8 minutes, sortir la première de l’eau et mélanger énergiquement les deux ensemble.

Séparer en deux parts égales, les disposer chacune sur une plaque de four et les aplatir à la main pour obtenir deux cercles d’environ 2cm d’épaisseur. A l’aide d’un couteau à bout rond, tracer six traits sur chaque pâte de manière à dessiner sept parts (voir photo), une part pour chaque jour de la semaine ! Laisser reposer et gonfler pendant 4 heures, à température ambiante. Au bout de 4 heures, préchauffer votre four à 180°C et y faire cuire les Pompes à Huile pendant 20/25mn jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Juste avant la fin de la cuisson, badigeonnez les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine et laissez les dorer une ou deux minutes. Remettre un coup de pinceau à la sortie définitive du four. C’est prêt ! Régalez-vous et envoyez moi des photos de vos préparations 🙂

English version :

The famous « Treize desserts » from Provencal Christmas / The « Pompe à Huile »

Also called « fougasse », the Pompe à Huile (« Oil Pump ») is one of the thirteen desserts served at the Christmas Eve dinner, in Provence (I will dedicate an article to it in December!). Reserved for the Christmas period in most families, I was surprised, when I arrived in the Luberon, to discover it for sale on market stalls and in bakeries throughout the year. That’s right, after all, why taking advantage of it only once a year? The Oil Pump is a tasty sweet brioche, delicately scented with orange blossom and olive oil which is hard to resist once you’ve tasted it. This year, I’ll be making it myself (along with the rest of the thirteen desserts!) for our family Christmas Eve meal. This weekend, Adrien and I were training to make it. The preparation is quite long (the dough must rest for 4 hours) but it remains particularly simple and inexpensive. We feast on it for breakfast, plain or with fig jam, it is a marvel that will forever overshadow more classic brioches.

I had planned to share the steps of the recipe in December, in a detailed video, but since I received many messages on Instagram, asking me to share the recipe quickly I publish it today. A video will complete this article in December, stay tuned 🙂 Here are the steps and ingredients necessary to prepare a delicious Pompe à Huile :

Ingredients :

500g of wheat flour
70g brown sugar
14.5 cl of lukewarm water
8g salt
12.5 cl of olive oil
30g fresh baker’s yeast
3 tablespoons of orange blossom water

Steps :

Take two baking sheets out of your oven and place baking paper on them. In a bowl, mix 240g of flour, 14.5cl of lukewarm water (be careful that it is not too hot) and 30g of fresh crumbled baker’s yeast (on sale in most bakeries!) Knead vigorously until you obtain a non-sticky dough. Form the dough into a ball and plunge it into a bowl filled with lukewarm water. Wait for the dough ball to float (it takes a few seconds) then time 8 minutes during which the dough will remain in the water.

Meanwhile, in another dish, mix 260g of flour, 12.5 cl of olive oil, 70g of brown sugar, 8g of salt and 3 tablespoons of orange blossom water (I do not recommend the bottles of orange blossom water that can be found in the pastry sections of supermarkets: they have no taste after cooking. oriental grocery stores and even in some pharmacies, specifying that this is for culinary use). Knead this new dough, then, after 8 minutes, take the first out of the water and mix the two together vigorously.

Divide into two equal parts, place them each on a baking sheet and flatten them by hand to obtain two circles about 2cm thick. Using a round-tipped knife, draw six lines on each dough so as to draw seven parts, one for each day of the week (see photo). Let sit and swell for 4 hours at room temperature. After 4 hours, preheat your oven to 180 ° C and bake the Oil Pumps for 20/25 minutes until they are golden brown. Just before the end of cooking, brush them with olive oil using a kitchen brush and let them brown for one or two minutes. Apply a brush stroke when it comes out of the oven. It’s ready ! Enjoy and send me pictures of your preparations 🙂

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