Le temps des confitures

La saison des confitures est officiellement ouverte ! L’été, en Provence, quand les fruits sont bien mûrs, on se lève tôt le matin pour en faire des confitures. Abricots, figues, cerises, pêches, on prépare soigneusement ce que l’été offre de meilleur pour pouvoir en profiter lors des gris matins d’hiver. Aux premières lueurs du jour, quand il fait encore frais, on s’active en cuisine pour peler, couper, faire mijoter et mettre en pots nos fruits préférés. J’adore ces moments là, parce-qu’ils offrent toujours l’occasion de se retrouver en famille, de papoter plusieurs heures autour d’une casserole bouillonnante de fruits, sans voir le temps passer. Ma confiture préférée est celle de ma grand-mère, la célèbre confiture à l’abricot, dont elle nous offre plusieurs pots chaque été. J’adore aussi celle à la pêche, que je prépare moi-même et qui est selon moi la plus intense en goût. Je vous partage donc ma recette, à base de pêches jaunes, qu’il faut utiliser bien mûres pour ne pas avoir à ajouter trop de sucre à la confiture :

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Pour environ 7/8 pots :

  • 1,5 kg de pêches jaunes
  • 500 gr sucre
  • 1 citron

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  • Pelez les pêches (pour les peler facilement, faire un croix sur la peau avec un couteau puis les plonger dans de l’eau bouillante quelques minutes, avant de les rincer à l’eau froide, la peau s’enlèvera rapidement). Les dénoyauter et les couper en morceaux. Arrosez les du jus d’un citron et les saupoudrer de sucre. Couvrir et laisser macérer 12 heures.

 

  • Portez à ébullition dans une cocotte spéciale confiture, écumez de temps en temps la mousse et laissez cuire, à feu vif. Vérifiez de temps en temps la cuisson en versant quelques goûtes dans une assiette : si le liquide fige, la confiture est prête.

 

  • Retirez la confiture du feu et la verser dans des pots stérilisés, que vous placerez directement à l’envers pour permettre la stérilisation finale. Meilleur moment du processus : décorer les pots de jolis bouts de tissus fixés par un élastique et offrez-en à toutes les personnes que vous aimez. Bon appétit !

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English version :

The jam season is officially open! During summertime, in Provence, when the fruits are ripe, we get up early in the morning to make jams. Apricots, figs, cherries, peaches, we carefully prepare all the best fruits that summer offers to be able to enjoy it on grey winter mornings. At the first light of the day, when it’s still cool, we get busy in the kitchen to peel, cut, simmer and put our favorite fruits in jars. I love these moments, because they always offer the opportunity to meet up with family, to chat for several hours around a bubbling pan of fruit, without seeing the time passing by. My favorite jam is my grandmother’s, the famous apricot jam, of which she gives us several jars each summer. I also love the peach one, which I prepare myself and which I think is the most intense in taste. I share with you my recipe, based on yellow peaches, which must be used very ripe not to have to add too much sugar to the jam:

For about 7/8 pots:

1.5 kg of yellow peaches
500 gr of sugar
1 lemon

Peel the peaches (to peel them easily, make a cross on the skin with a knife and then immerse them in boiling water for a few minutes, before rinsing them with cold water, the skin will come off quickly). Pit them and cut them into pieces. Drizzle them with the juice of a lemon and sprinkle them with sugar. Cover and let macerate for 12 hours.

Bring to the boil in a casserole special jam, skim the foam from time to time and cook over high heat. Check the cooking from time to time by pouring a few on a plate: if the liquid freezes, the jam is ready.

Remove the jam from the heat and pour it into sterilized jars, which you will place directly upside down to allow the final sterilization. Best moment of the process: Decorate the jars with pretty pieces of fabric attached with a rubber band and give them to everyone you love. Enjoy your meal !

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