La recette de mamé

En Provence, les repas se partagent et s’éternisent en famille, à l’ombre des grands platanes, bercés par le chant soutenu des cigales. L’été est la saison durant laquelle ma grand-mère nous prépare ses recettes fétiches, celles qui ne nécessitent rien d’autre que les légumes du jardin. Notre plat préféré se compose d’aubergines et de coulis de tomates à l’ail. On l’appelle ainsi « aubergines à la tomate » ou plus souvent « les aubergines de mamé ». C’est un plat aussi simple que délicieux, qui se transmet dans la famille depuis… toujours.

J’en connais moi aussi la recette sur le bout des doigts, comme à peu près toutes les recette de ma grand-mère, que je note et m’entraîne à réaliser avec rigueur. Pourtant, dès que les tomates commencent à mûrir, je m’empresse de consulter mamé pour sa recette, parce-que rien n’est plus beau qu’une grand-mère, qui récite avec passion la recette de son plat préféré.

miammiam

C’est un plat qui se prépare tôt le matin ou tard le soir car il nécessite l’utilisation d’huile de friture chaude. Il se déguste froid en guise d’entrée, mais peut aussi se suffire à lui même. Voici donc la recette des aubergines à la tomate de mamé :

Pour 4 personnes :

  • 3 grosses aubergines
  • 1 kilos de tomates qui ont du goût ! Les meilleures sont les tomates allongées.
  • 3 – 4 gousses d’ail
  • Un bon filet d’huile d’olive
  • Sel – poivre

Avec un économe, retirer la peau des aubergines. Se munir d’un couteau bien aiguisé et découper les aubergines en fines tranches, dans le sens de la longueur (à la verticale). Mettre à chauffer une poêle remplie d’huile de cuisson (type tournesol), lorsque l’huile frétille, y placer les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et obtiennent une belle couleur dorée. Répéter l’opération pour toutes les tranches d’aubergines, les placer sur du papier absorbant pour éliminer un peu d’huile.

Pendant ce temps, dans une casserole, verser un grand filet d’huile d’olive, découper les tomates en bouts grossiers et les ajouter à la casserole, avec 3 gousses d’ail pressées (si vous n’avez pas de presse-ail, hachez l’ail en petits morceaux). Laissez cuire à feu moyen, sans couvercle, en remuant fréquemment pour que le mélange n’accroche pas. Lorsque l’eau des tomates s’est évaporée et que le coulis s’est épaissi, retirez du feu, ajoutez du sel, du poivre, et réservez au frais, avec les aubergines.

Pour la présentation, disposez les tranches d’aubergines en cercle dans un grand plat, avec quelques cuillères de coulis au milieu. C’est prêt, bon appétit 🙂

miam

In Provence, meals are shared  with family, under the shade of the large plane trees, and  the cicada’s song. Summer is the season when my grandmother prepares her favorite recipes for us,  which require nothing other than vegetables from the garden. Our favorite dish is eggplant and garlic tomato coulis. It is thus called « eggplant with tomato » or more often « aubergines de mamé ». It is a dish as simple as it is delicious, which has always been passed on in our family.

I master this recipe perfectly, like almost all of my grandmother’s recipes, which I write down and train myself to make with rigor. However, as soon as the tomatoes begin to ripe, I use to consult Mamé for her recipe, because nothing is more beautiful than a grandmother, who recites with passion the recipe of her favorite dish.
It is a dish that is prepared early in the morning or late at night because it requires the use of hot frying oil. It is eaten cold as a starter, but can also stand on its own. Here is the recipe of the famous « mamé’s eggplants » :
For 4 people :

– 3 large eggplants

– 1 kilos of tasty tomatoes! The best are the elongated tomatoes.

– 3 / 4 cloves of garlic

– A good drizzle of olive oil

– Salt / pepper

With a peeler, remove the skin from the eggplants. Use a sharp knife and cut the eggplants into thin slices, lengthwise (vertically). Heat a pan filled with cooking oil (sunflower type), when the oil wriggles, place the eggplant slices in it until they are tender and obtain a beautiful golden color. Repeat for all the eggplant slices, place them on absorbent paper to remove a little oil.
Meanwhile, in a saucepan, pour a large drizzle of olive oil, cut the tomatoes into coarse ends and add them to the pan, with 3 cloves of garlic, pressed (if you do not have a garlic press , chop the garlic into small pieces). Cook over medium heat, without the lid, stirring frequently so that the mixture does not stick. When the water in the tomatoes has evaporated and the coulis has thickened, remove from the heat, add salt and pepper, and set aside in the fridge, with the eggplants.

For the presentation, arrange the eggplant slices in a circle in a large dish, with a few spoons of coulis in the middle. It’s ready, bon appétit 🙂

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