La tarte à la tomate provençale

Pendant l’été, mon seul mot d’ordre concernant les repas est de profiter le plus possible des fruits et légumes de saison, ceux qui poussent sous le soleil du Luberon, à quelques pas de la maison. L’arrivée des tomates devient une fête, du petit-déjeuner (« pan con tomato ») au dîner (ratatouille, aubergines à la tomate…) je les choisis bien mures chez les producteurs du coin et les décore de basilic, d’origan, d’estragon biologique (je prends toujours mes herbes chez « Les Herbes de la Mésange Bleue », à Lauris, ce sont celles qui ont le plus de goût !)

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Cuisiner devient alors une fête de couleurs, une explosion de saveurs, le moment que l’on attend le plus de la journée. Il y a quelques jours, face à une arrivée massive de tomate dans mon frigo, je décidais de préparer la célèbre tarte à la tomate provençale. C’est le repas facile à préparer, qui peut durer plusieurs jours selon votre appétit et qui laisse se balader de merveilleuses odeurs du sud dès l’ouverture de votre four. Je ne comptais pas partager la recette qui me semble plutôt basique, mais en constatant l’enthousiasme d’Adrien dès les premières bouchées, j’ai pensé qu’il serait finalement judicieux de rédiger la recette ici. Surtout qu’elle implique les secrets de fabrication de la célèbre pâte à tarte de ma grand-mère, celle que je réalise tout le temps (besoin de très peu d’ingrédient et le goût final est fabuleux!) Voici donc ma recette :

Pour la pâte à tarte :

Mélanger dans un saladier un verre (type verre à moutarde) de farine de blé, la moitié d’un verre d’eau tiède, la moitié d’un verre d’huile de tournesol, une pincée de sel et une pincée de levure chimique. Bien malaxer avec les mains et ajouter un peu de farine si la pâte colle trop (elle doit quand même rester un peu collante). Huiler le fond d’un plat à tarte, y ajouter deux pincées de farine et déposer la pâte à l’intérieur. Préchauffer votre four à 230 degrés et faire pré-cuire la pâte pendant 5 minutes.

Pour la garniture :

Couper des tranches plutôt fines de deux grosses tomates (celles que j’utilise sont énormes, vous aurez peut-être besoin de 3 tomates si les vôtres sont plus petites), les disposer sur du papier absorbant et les recouvrir de quelques pincées de gros sel. Badigeonner le fond de tarte (que vous aurez laissé refroidir quelques minutes) de moutarde (j’en utilise environ 3 cuillères à café), ajouter ensuite les tranches de tomates, poivrer, saupoudrer des herbes de votre choix (pour cette recette j’utilise du thym), arroser d’un filet d’huile d’olive et remettre au four environ 25 minutes à 180 degrés. J’adore la manger froide, accompagnée d’une salade ! Bon appétit et envoyez moi des photos de vos créations si vous testez ma recette 🙂

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English version :

During summertime, my only watchword for meals is to make the most of seasonal fruits and vegetables, those that grow under the Luberon sun, a few steps from the house. The arrival of the tomatoes becomes a celebration, from breakfast (« pan con tomato ») to dinner (ratatouille, eggplant with tomato …) I choose them ripe from local producers and decorate them with basil, oregano, tarragon (I always take my herbs at « Les Herbes de la Mésange Bleue », in Lauris, they are the tastiest!)

Cooking becomes a celebration of colors, an explosion of flavors, the moment of the day we are the most excited about. A few days ago, faced with a massive arrival of tomatoes in my fridge, I decided to prepare the famous Provencal tomato pie. It is the easiest meal to prepare, which can last several days depending on your appetite and which lets marvelous smells of the south wander from the opening of your oven. I did not intend to share the recipe which seems rather basic to me, but by noting Adrien’s enthusiasm from the first mouthfuls, I thought that it would finally be wise to share the recipe here. Especially since it involves the secret recipe of my grandmother’s famous pie dough, the one I make all the time (need very little ingredient and the final taste is fabulous!) here is the recipe :

For the pie dough:

Mix in a bowl a glass (mustard type glass) of wheat flour, half a glass of warm water, half a glass of sunflower oil, a pinch of salt and a pinch of baking powder. Mix well with your hands and add a little flour if the dough sticks too much (it should still stay a little sticky). Oil the bottom of a pie dish, add two pinches of flour and place the dough inside. Preheat your oven to 230 degrees and pre-cook the dough for 5 minutes.

For the filling :

Cut rather thin slices of two large tomatoes (the ones I use are huge, you may need 3 tomatoes if yours are smaller), place them on absorbent paper and cover them with a few pinches of coarse salt . Brush the bottom of the pie (which you will have allowed to cool for a few minutes) with mustard (I use about 3 teaspoons), then add the tomato slices, pepper, sprinkle with herbs of your choice (for this recipe I use thyme), drizzle with olive oil and return to the oven for about 25 minutes at 180 degrees. I love to eat it cold, with a salad! Bon appétit and send me photos of your creations if you test my recipe!

 

2 commentaires sur “La tarte à la tomate provençale

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