La recette de ma tapenade aux olives vertes

Après ma recette d’anchoïade (vous la trouverez ici), je vous propose aujourd’hui de rester dans les apéritifs, avec la recette de ma merveilleuse tapenade aux olives vertes. C’est frais, c’est savoureux et il paraît même que c’est bon pour la santé. Pour être honnête, je ne réserve pas ce genre de préparation pour les apéritifs, elles m’accompagnent à tous les repas, sur un bout de pain, jusqu’à épuisement complet du stock.

En Provence comme ailleurs, les grands classiques de la gastronomie sont réalisés avec des ingrédients simples, du coin, que l’on trouve dans les placards. Les aliments que vous trouverez toujours dans une cuisine provençale sont les suivants : une grande bouteille d’huile d’olive, des tresses d’ail, du thym séché, des feuilles de laurier, un pot d’anchois à l’huile, des boites d’olives, et des grandes caisses de fruits et légumes de saisons. C’est ainsi que la tapenade s’impose comme une évidence dans l’alimentation provençale : on l’a prépare comme ça, sans trop y réfléchir, avec ce qui nous passe sous la main.

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J’ai toujours préféré la tapenade aux olives vertes, que je trouve bien moins amère que celle aux olives noires (qui est pourtant la plus répandue). Ma recette reflète évidement mon amour passionnel pour l’ail, n’hésitez pas à ajuster selon vos propres goûts !

Pour environ 6 personnes :

  • 150g d’olives vertes dénoyautées
  • 4 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 3 cuillères à café de câpres
  • 3 cuillères à café d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 filet de jus de citron
  • Une pincée de poivre
  • Un mortier (ou un mixeur)

Rincez grossièrement les anchois pour que la tapenade ne soit pas trop salée, mettez tous les ingrédients dans un bol et mixez jusqu’à obtention d’une sorte de pâte. La tapenade se conserve plusieurs jours au frigo (je garde la mienne dans des bocaux à confiture) et se déguste sur des tranches de pain grillé, à l’apéritif ou quand vous le voulez ! Bon appétit 🙂

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English :

After my anchoïade recipe (you will find it on Instagram!), today I suggest we stay in the aperitifs, with the recipe of my wonderful Tapenade with green olives. It’s fresh, it’s tasty and apparently it’s good for your health. To be honest, I do not reserve this kind of preparation for aperitifs, it follows me all day long, on a piece of bread, until the stocks are completely over.

In Provence as elsewhere, the great classics of gastronomy are made with simple, local ingredients found in the cupboards. The foods that you will always find in a Provencal kitchen are: a large bottle of olive oil, garlic braids, dried thyme, bay leaves, a jar of anchovies in oil, boxes of olives, and large cases of seasonal fruits and vegetables. This is how tapenade is an obvious choice in Provencal food: we prepare it like that, without thinking too much about it, with what is on hand.

I have always preferred Tapenade with green olives, which I find much less bitter than the one with black olives (which is the most famous). My recipe obviously reflects my passionate love for garlic, do not hesitate to adjust according to your own tastes!

For about 6 people:

– 150g pitted green olives
– 4 anchovy fillets in olive oil
– 3 teaspoons of capers
– 3 teaspoons of olive oil
– 3 cloves of garlic
– 1 dash of lemon juice
– A pinch of pepper
– A mortar (or a mixer)

Rinse the anchovies so that the tapenade is not too salty, put all the ingredients in a bowl and mix until you have a sort of paste. The tapenade can be kept for several days in the fridge (I keep mine in jam jars) and can be enjoyed on slices of toast, as an aperitif or whenever you want! Bon appétit 🙂

2 commentaires sur “La recette de ma tapenade aux olives vertes

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